卡拉胶。精制卡拉胶。卡拉胶软糖粉。
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卡拉胶。精制卡拉胶。卡拉胶软糖粉。
详细信息 精制卡拉胶(Refined Carrageenan) 半精制卡拉胶(Partially refined Carrageenan)卡拉胶Carrageenan,也称鹿角叉菜胶或角叉菜胶,是海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶,结构上由半乳糖和3、6内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物,由于分子中硫酸酯组合形态的不同(也就是组成和结构的不同),卡拉胶有κ-、ι-λ-等多种类型,它们的化学结构和性质也各有差异,本厂所生产的主要有κ-型精制和半精制卡拉胶以及ι-型半精制卡拉胶。它是一种品质优越的食品添加剂,具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,溶液冷却后又能形成凝胶,卡拉胶的水溶性很好,在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好,即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度,在中性和碱性溶液中即使加热也会水解。 卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用,这种的反应性在所有胶体中是的。κ-型卡拉胶可与ι-型卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等共同使用,可发挥显著的协同增效作用,能明显改变其凝胶特性,使凝胶富有弹性和保水性。
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