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精制卡拉胶(Refined Carrageenan) 半精制卡拉胶(Partially refined Carrageenan)卡拉胶Carrageenan，也称鹿角叉菜胶或角叉菜胶，是海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，结构上由半乳糖和3、6内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物，由于分子中硫酸酯组合形态的不同（也就是组成和结构的不同），卡拉胶有κ-、ι-λ-等多种类型，它们的化学结构和性质也各有差异，本厂所生产的主要有κ-型精制和半精制卡拉胶以及ι-型半精制卡拉胶。它是一种品质优越的食品添加剂，具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又能形成凝胶，卡拉胶的水溶性很好，在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好，即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度，在中性和碱性溶液中即使加热也会水解。 卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种的反应性在所有胶体中是的。κ-型卡拉胶可与ι-型卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等共同使用，可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，使凝胶富有弹性和保水性。